食品烘干机 四季菇神 香菇烘干机供应

香菇备料

1、采集准备

采收前一天禁止浇水， 适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，- 般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然裂口，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应避免碰压变形或破损。剪除菇根，留菇柄长1- 2厘米。分拣花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2--3小时，以去除部分水分。

2、预处理

装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

果蔬烘干解决方案

果蔬烘干的发展与需求

果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果赫损耗率水果达到30%，蔬菜达40%-50%，而发达国家损耗率则不到7%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和卜市期短而集中，形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩其至变质腐烂，造成经济上的损失，果蔬产品难以满足市场的需求。目前，通过将果蔬产品干燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围,成为一种良好的营养深加工产品。而果蔬干燥传统的方法都是燃煤干燥，电热干燥等方式，污染和能耗都比较大。热泵干燥作为一种产品，，与传统干燥相比，节能，干燥物料的干燥品质保持得更好，尤其适用于干燥敏感性及挥发性产品,提高了物料的品质。同时整个热泵干燥过程采用智能控制技术，内置多种干燥工艺曲线，大量节省了人力成本，省时，省工。

高温热泵在果蔬烘干中的运用

果品/蔬菜烘干前的预处理

1、原料的选择、洗涤去除霉烂病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。确保分戛和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料。

2、原料的去皮、去核、切分。

3、原料的热烫处理（杀青)——将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统，可以防止酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质疑固，失水而同细胞壁分离，增加了细胞膜的渗透性，有利于组织的水分蒸发，加快烘干速度。

4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行时间一般较短。控制在2——8分钟之内。

果品/蔬菜烘干过程中的重要问题

1、维生素A和维生素C的损失―-维生素A（胡萝卜素）易氧化。维生素C受热时易氧化。

2、色泽的变化-—色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当,容易出现黄色、讷色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失-一芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。

4、组织变化一―热空气对流烘干对物料的组织损伤。特别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均匀，组织损害大。